民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第47題
一般餐包的油脂用量為?
題目
一般餐包的油脂用量為?
- (1) 4~6%
- (2) 15~20%
- (3) 25~30%
- (4) 8~14%
官方答案
(4) 8~14%
解析
一般餐包（dinner roll）為柔軟小餐包，油脂用量約為麵粉重之8～14%，此量足以改善口感與延緩老化，又不致過油。4～6%（選項1）偏低偏硬；15～20%（選項2）、25～30%（選項3）已接近甜麵包（油脂約15%以上）等級，非一般餐包典型範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。