民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第49題
評定餐包的表皮性質是?
題目
評定餐包的表皮性質是?
- (1) 有斑紋
- (2) 厚而硬
- (3) 薄而軟
- (4) 可吃就好
官方答案
(3) 薄而軟
解析
優良餐包評分重點之一為表皮性質應「薄而軟」，因餐包油脂與糖含量適中、發酵與烘烤得宜，表皮不應厚硬。厚而硬（選項2）多因烤溫過高或發酵不足；有斑紋（選項1）常為發酵不均或噴水不當；「可吃就好」（選項4）非評分標準，故答案為薄而軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。