民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第54題
下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?
題目
下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?
- (1) 攪拌人員不同
- (2) 配方不同
- (3) 攪拌機型式不同
- (4) 攪拌速度不同
官方答案
(1) 攪拌人員不同
解析
麵包攪拌時間受配方（水量、筋性、糖油比例）、攪拌機型式（螺旋、鉤型、行星式）及攪拌速度等物理與設備因素影響。攪拌人員不同並不改變麵團本身的物理特性與設備條件，不會實質影響所需攪拌時間，故選項1為不會影響之因素。其餘選項皆會改變攪拌所需時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。