民國110年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第53題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 食物pH 值4.6 以下
- (2) 食物pH 值3.0 以下
- (3) 食用醋
- (4) 魚貝類
官方答案
(4) 魚貝類
解析
依食品罐頭與安全分類，低酸性食品指pH值大於4.6之食品（酸性食品為pH 4.6以下）。魚貝類pH約6.0～7.0，屬低酸性食品，需高溫殺菌以防肉毒桿菌。選項1（pH 4.6以下）與選項2（pH 3.0以下）皆為酸性食品定義；選項3食用醋pH極低，亦屬高酸性。故正確為魚貝類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。