民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第18題
下列奶製品最具貯藏性的是?
題目
下列奶製品最具貯藏性的是?
- (1) 奶粉
- (2) 鮮奶
- (3) 冰淇淋
- (4) 奶水
官方答案
(1) 奶粉
解析
貯藏性指食品在常溫下可保存的穩定性。奶粉經噴霧乾燥去除水分，水分活性（Aw）降至約0.2以下，微生物難以生長且不易氧化變質，常溫即可長期保存。鮮奶含約87%水分、奶水亦含高水分，均需冷藏且期限短；冰淇淋為冷凍製品但含乳脂易風味劣變。故最具貯藏性者為奶粉，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。