民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第19題
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
題目
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
- (1) 室溫
- (2) 冷藏冰箱
- (3) 冷凍庫
- (4) 不必注意
官方答案
(2) 冷藏冰箱
解析
新鮮雞蛋殼外有角質層保護，但蛋內水分與CO₂會經氣室緩慢散失，蛋殼具氣孔易受環境微生物污染。室溫下（尤其台灣溫暖潮濕）易使沙門氏桿菌繁殖或蛋白變稀；冷凍會使蛋液脹破蛋殼。故買回後應置於冷藏冰箱（約4°C）並鈍端朝上，以抑制微生物、延緩劣變。選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。