民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第2題
下列何種糖吸濕性最小?
題目
下列何種糖吸濕性最小?
- (1) 砂糖
- (2) 轉化糖
- (3) 果糖
- (4) 蜂蜜
官方答案
(1) 砂糖
解析
吸濕性與糖的種類及含水量有關。果糖、轉化糖（葡萄糖與果糖的混合物）及蜂蜜都含大量果糖或葡萄糖，親水性強、容易吸收空氣中的水分；砂糖主要成分為蔗糖，結晶性高、純度高，吸濕性最小。因此配方中若要降低吸濕、保持酥脆，常以砂糖為主。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。