民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第20題
食品之冷藏,必須保存在?
題目
食品之冷藏,必須保存在?
- (1) 25°C以下
- (2) 10°C以下
- (3) 7°C以下
- (4) 沒有規定
官方答案
(3) 7°C以下
解析
依食品安全衛生管理法及其相關標準，冷藏係指將食品中心溫度保持在7°C以下，凍結（冷凍）為-18°C以下。7°C以上時病原菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）增速活躍，故冷藏必須維持在7°C以下以減緩微生物生長與腐敗。25°C為室溫、10°C仍偏高。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。