民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第22題
那一種蛋糕之烤溫最低?
題目
那一種蛋糕之烤溫最低?
- (1) 海綿蛋糕
- (2) 水果蛋糕
- (3) 輕奶油
- (4) 天使蛋糕
官方答案
(2) 水果蛋糕
解析
水果蛋糕（重奶油類）糖與乾果含量高，糖具吸濕與著色性，高溫易焦黑、乾果易烤焦，故採低溫長時間烘烤（約150～160°C）。海綿、天使、輕奶油蛋糕蛋白或麵糊結構需較高溫（約170～190°C）以膨發定形。因此四者中水果蛋糕烤溫最低，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。