小麥之橫斷面呈粉質狀者為何?

題目

小麥之橫斷面呈粉質狀者為何?

(1) 低筋麵粉

小麥籽粒橫切面若呈粉質（粉狀、不透明），表示為軟質小麥，蛋白質含量低，磨製後即為低筋麵粉；硬質小麥橫切面呈角質（玻璃質、半透明）、蛋白質高。故粉質狀對應低筋麵粉。其他選項中，高筋、中筋多來自硬質或半硬質小麥，橫切面偏角質；粉心麵粉是指出粉率與部位，非以粉質斷面判斷。

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