民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第34題
低酸性食品之pH 值應?
題目
低酸性食品之pH 值應?
- (1) 大於6.0
- (2) 大於4.6
- (3) 大於7.0
- (4) 小於4.6
官方答案
(2) 大於4.6
解析
低酸性食品的定義是pH值大於4.6；這類食品若製成常溫保存的罐頭，須以商業滅菌控制肉毒桿菌。pH值小於或等於4.6者屬酸性食品。4.6是重要分界，因此選「大於4.6」；大於6.0或7.0並非低酸性食品的分界。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。