民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第55題
食品之貯存應考慮?
題目
食品之貯存應考慮?
- (1) 隨心所欲
- (2) 分門別類
- (3) 方便性即可
- (4) 全部集中
官方答案
(2) 分門別類
解析
食品貯存基本原則為分門別類，依原料屬性（乾貨、冷凍、冷藏、易碎、異味等）分區存放，防止交叉污染、異味串味、蟲鼠害，並便於先進先出（FIFO）管理。隨心所欲（選項1）與全部集中（選項4）皆違反衛生與管理規範；僅求方便性（選項3）忽略食品安全與品質管控需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。