民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第56題
可以得到麵粉之吸水量,攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為?
題目
可以得到麵粉之吸水量,攪拌時間及攪拌耐力之儀器設備為?
- (1) 連續溫度黏度測定儀(Viscosgraph)
- (2) 麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)
- (3) 麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)
- (4) 麵糰拉力特性測定儀(Ex tensograph)
官方答案
(3) 麵糰攪拌特性測定儀(Farinograph)
解析
Farinograph（麵糰攪拌特性測定儀）依據 ICC 標準，以固定水分或定稠度模式測定麵粉吸水量、攪拌發展時間、穩定度（耐力）等攪拌特性曲線指標。Viscosgraph（選項1）測漿糊粘度溫度特性；Amylograph（選項2）測麵粉 α-澱粉酶活性與糊化特性；Extensograph（選項4）測麵糰拉伸阻力與延展性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。