民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第70題
下列何者符合高纖的原則
題目
下列何者符合高纖的原則
- (1) 以果汁取代水果
- (2) 以水果取代蔬菜
- (3) 以糙米取代白米
- (4) 以紅肉取代白肉
官方答案
(3) 以糙米取代白米
解析
高纖飲食應增加全穀雜糧、蔬菜、水果與豆類，並減少精製澱粉。糙米保留米糠與胚芽，膳食纖維、維生素B群及礦物質都比白米多，以糙米取代白米能有效提高纖維攝取。果汁在榨汁過程會去除果渣，纖維大幅減少；水果與蔬菜各有營養，不能互相完全取代；紅肉不含膳食纖維。因此以糙米取代白米最符合高纖原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。