民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第72題
下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?
題目
下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?
- (1) 配方不同
- (2) 攪拌機型式不同
- (3) 攪拌速度不同
- (4) 攪拌人員不同
官方答案
(4) 攪拌人員不同
解析
麵包攪拌時間主要受配方、攪拌機型式、攪拌速度、麵糰溫度、批量與麵粉性質等因素影響。配方中水分、油脂、糖、鹽比例不同，麵筋形成速度就不同；不同攪拌機的攪拌效率與速度設定也會改變所需時間。攪拌人員不同並不是影響攪拌時間的原料或機器因素，只要操作條件相同，攪拌時間應一致。因此選攪拌人員不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。