民國111年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第74題
使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?
題目
使用脫脂奶粉代替奶水時,脫脂奶粉對水混合的比例應為?
- (1) 20:80
- (2) 1 :99
- (3) 10:90
- (4) 30:70
官方答案
(3) 10:90
解析
脫脂奶粉含水分約 3~4%，蛋白質、乳糖、礦物質約 96%，而液態奶水含水分約 87~88%。標準換算比例為脫脂奶粉 10% 加水 90%（即 10:90），可還原成接近原奶總固形分與水分比例的液態奶，供配方直接替換使用。選項 1 的 20:80 濃度過高；選項 2 1:99 過稀；選項 4 30:70 過濃，均無法正確替代奶水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。