民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第10題
製作鳳梨酥中下列那一項原料,不可用為製作全素之烘焙產品
題目
製作鳳梨酥中下列那一項原料,不可用為製作全素之烘焙產品
- (1) 奶油
- (2) 鳳梨
- (3) 冬瓜
- (4) 砂
官方答案
(1) 奶油
解析
全素（純素）產品不得含任何動物性原料。奶油由乳脂肪製成，屬奶製品，嚴格的全素定義下不可使用，須以植物性油脂替代。鳳梨為水果、冬瓜為蔬果、砂糖為植物來源，三者皆屬植物性原料，可用於全素產品。因此製作全素鳳梨酥時，奶油是唯一不可使用的原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。