民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第27題
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20°C,65%RH)?
題目
下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20°C,65%RH)?
- (1) 麵粉
- (2) 砂糖
- (3) 巧克力
- (4) 奶油
官方答案
(4) 奶油
解析
麵粉、砂糖為低水分乾貨，適合20°C、65%RH常溫乾燥存放；巧克力雖怕高溫但可於陰涼乾燥處保存。奶油（butter）為高油脂乳製品，在20°C常溫下易軟化、氧化酸敗變質，須冷藏（約0–7°C）保存，不宜置於題述常溫乾燥區，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。