民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第29題
攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶?
題目
攪拌全素麵包下列那一項原料不可取代牛奶?
- (1) 優格
- (2) 豆漿
- (3) 黑豆奶
- (4) 燕麥奶
官方答案
(1) 優格
解析
全素（vegan）麵包不含任何動物性原料。豆漿、黑豆奶、燕麥奶皆為植物性飲品，可提供水分與部分蛋白質取代牛奶；優格（yogurt）係以牛乳發酵製成，屬動物性乳製品，用於全素麵包仍違反素食原則，故不可取代牛奶，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。