民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第36題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (2) 多飲用白開水降低鹹度
- (3) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
官方答案
(4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽的核心是「用天然辛香佐料取代鈉含量高的調味料」。酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等本身鈉含量低，能增添香氣與酸味，可減少對鹽的依賴。選項 1 的醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟均含大量鈉，以之取代鹽反而增加鈉攝取；選項 3 的醃、燻、醬、滷製程同樣使用高鈉醬料；選項 2 多喝水並不能降低菜餚本身的鹹度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。