民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第5題
奶水中含固形物(奶粉)量為?
題目
奶水中含固形物(奶粉)量為?
- (1) 4%
- (2) 8%
- (3) 16%
- (4) 12%
官方答案
(4) 12%
解析
一般奶水（全乳）的總固形物約占12%～13%，包括乳脂肪約3～4%、蛋白質約3.3%、乳糖約4.7%及礦物質等；其餘約87%～88%為水分。因此選12%。4%與8%偏低，16%則偏高；奶粉復原成奶水時，也以接近全乳固形物濃度為準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。