民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第56題
下列那種油脂約含有10%的氣體(氮氣)?
題目
下列那種油脂約含有10%的氣體(氮氣)?
- (1) 奶油
- (2) 瑪琪琳
- (3) 雪白乳化油
- (4) 清香油
官方答案
(3) 雪白乳化油
解析
雪白乳化油（白油）在製造過程中會均質打入約10%的氮氣，使油脂呈雪白、蓬鬆、比重下降、體積增大，拌入麵糊時較易展開，也能協助帶入空氣。奶油與瑪琪琳主要由油脂與水組成，含氣量低；清香油屬液態沙拉油，不含氣體。因此約含10%氮氣者為雪白乳化油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。