民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第67題
肉類貯存最合適之相對濕度為?
題目
肉類貯存最合適之相對濕度為?
- (1) 80~90%
- (2) 60~70%
- (3) 50~60%
- (4) 70~80%
官方答案
(1) 80~90%
解析
肉類貯存最適相對濕度為 80~90%。過低會導致表面乾燥、重量損失與品質下降；過高則易滋生微生物造成腐敗。此範圍可兼顧減少水分流失與抑制細菌生長，屬冷藏肉品標準管理條件。選項 2、3、4 濕度皆偏低，無法有效維持肉品鮮度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。