民國112年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第7題

丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關?

題目

丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關?

  1. (1) 裹入油太多
  2. (2) 麵糰攪拌後未予鬆弛
  3. (3) 發酵過度
  4. (4) 配方中採用冰水

官方答案

(3) 發酵過度

官方資料