民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第12題
奶水中含固形物(奶粉)量為?
題目
奶水中含固形物(奶粉)量為?
- (1) 12%
- (2) 8%
- (3) 16%
- (4) 4%
官方答案
(1) 12%
解析
全脂鮮奶總固形物約12~13%（脂肪3.5%、蛋白質3.3%、乳糖4.8%、礦物質0.7%），烘焙教材常以12%作為奶水中奶粉（固形物）含量的標準值。8%、16%、4%均不符合鮮奶成分規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第12題
奶水中含固形物(奶粉)量為?
(1) 12%
全脂鮮奶總固形物約12~13%（脂肪3.5%、蛋白質3.3%、乳糖4.8%、礦物質0.7%），烘焙教材常以12%作為奶水中奶粉（固形物）含量的標準值。8%、16%、4%均不符合鮮奶成分規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。