民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第13題
烘焙產品底部有黑色斑點原因是?
題目
烘焙產品底部有黑色斑點原因是?
- (1) 配方內的糖太少
- (2) 烤盤不乾淨
- (3) 烤爐溫度不均勻
- (4) 烤盤擦油太多
官方答案
(2) 烤盤不乾淨
解析
烘焙產品底部出現黑色斑點，主因是烤盤殘留焦碳、油垢或前一次烘焙的麵屑未清潔乾淨，高溫下碳化黏附於麵包底部。烤盤擦油太多會造成底部油炸感或顏色過深均勻變色，非斑點；溫度不均導致著色不均但非黑色斑點；糖太少影響美拉德反應淺色，不產生黑斑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。