民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第2題

為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?

題目

為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織,一般可加入?

  1. (1) 纖維分解酵素
  2. (2) 蛋白質分解酵素
  3. (3) 脂肪分解酵素
  4. (4) 液化酵素

官方答案

(4) 液化酵素

官方資料