民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第25題
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
題目
下列那一種麵包,烤焙時間最短?
- (1) 350 公克的法國麵包
- (2) 90 公克包餡的甜麵包
- (3) 450 公克的圓頂葡萄乾土司
- (4) 800 公克的帶蓋土司
官方答案
(2) 90 公克包餡的甜麵包
解析
烤焙時間主要受麵糰重量、形狀與熱傳導影響。90公克包餡甜麵包體積小、中心較易熟，通常在180℃左右約10至12分鐘即可出爐；350公克法國麵包、450公克葡萄乾土司及800公克帶蓋土司重量大、厚度高，需較長時間讓中心熟透。因此以90公克包餡甜麵包最短，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。