民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第30題
全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?
題目
全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?
- (1) 豆漿
- (2) 馬鈴薯澱粉
- (3) 牛奶
- (4) 椰漿
官方答案
(3) 牛奶
解析
全素飲食排除所有動物性來源，包括牛奶、蛋、蜂蜜等。布丁餡若要以全素製作，可用豆漿提供水分與豆香，馬鈴薯澱粉作為增稠劑，椰漿提供油脂與滑順口感；牛奶屬乳製品，含乳糖與乳蛋白，不符合全素，因此不是選用材料。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。