民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第37題
下列包裝材料何者最適合包高油產品?
題目
下列包裝材料何者最適合包高油產品?
- (1) 聚酯(PET)
- (2) 紙盒
- (3) 鋁箔積層
- (4) 聚氯乙烯(PVC)
官方答案
(3) 鋁箔積層
解析
高油產品（如奶油酥類、油漬食品）最怕油脂氧化酸敗與香氣散失，包裝須具備優良的阻氣、阻光與防油特性。鋁箔積層（鋁箔與塑膠膜複合）由於金屬鋁箔層完全不透光、不透氣、不滲油，阻隔性在所有包裝材料中最佳，最能防止油脂接觸氧氣而酸敗，故最適合包高油產品。紙盒（選項2）無阻隔性；PET（選項1）與PVC（選項4）雖有一定阻氣性，但阻光、阻油效果仍不如鋁箔。因此答案為3鋁箔積層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。