民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第39題
使用食品添加物時應?
題目
使用食品添加物時應?
- (1) 與其他原料並列貯存
- (2) 一律放在冰箱中
- (3) 分開貯存,並由專人管理
- (4) 不必特別注意
官方答案
(3) 分開貯存,並由專人管理
解析
依食品安全衛生管理法及其相關規範，食品添加物具有專用、專冊與專人管理的要求。使用食品添加物時，應與一般原料、半成品分開貯存並明確標示，且由受過訓練的專人負責保管與稱量，以避免誤用、交叉污染或用量超標。選項1與其他原料並列貯存易生混淆誤用；選項2並非所有添加物都需冷藏；選項4漠視管理更違反規定。故正確做法為分開貯存並由專人管理，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。