民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第40題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
題目
下列何者是「鐵質」最豐富的來源?
- (1) 雞蛋1 個
- (2) 牛肉1 兩
- (3) 紅莧菜半碗(約3 兩)
- (4) 葡萄8 粒
官方答案
(2) 牛肉1 兩
解析
鐵質來源分血基質鐵（來自動物）與非血基質鐵（來自植物）兩類，前者人體吸收率明顯較高。牛肉屬紅肉，富含血基質鐵，雖1兩（約37.5克）絕對含量不一定最高，但生物利用率佳，是補鐵的最佳來源。雞蛋（選項1）含鐵量低且蛋黃中的磷蛋白會抑制吸收；葡萄（選項4）幾乎不含可利用鐵；紅莧菜（選項3）雖含植物性鐵，但易受植酸影響而吸收率低。營養學上公認紅肉為鐵質最豐富且吸收最好的來源，故答案為2牛肉1兩。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。