民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第43題
下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳?
題目
下述包裝材料,何者之香氣保存性最佳?
- (1) 聚丙烯(PP)
- (2) 高密度聚乙烯(HDPE)
- (3) 鋁箔積層
- (4) 玻璃紙
官方答案
(3) 鋁箔積層
解析
包裝材料的香氣保存性取決於對氣體與水氣的阻隔能力。鋁箔積層將鋁箔夾於塑膠層間，金屬鋁箔層完全不透氣、不透光，對揮發性香氣分子的阻隔效果居各材料中之上，最能防止產品香氣逸散與外界異味滲入。聚丙烯PP（選項1）、高密度聚乙烯HDPE（選項2）屬聚烯烴，氣體透過率較高；玻璃紙（選項4）雖透明美觀但防潮與阻氣性普通。因此香氣保存性最佳者為鋁箔積層，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。