民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第47題
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
題目
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
- (1) 漿狀
- (2) 網狀(球狀)
- (3) 螺旋狀
- (4) 鈎狀
官方答案
(2) 網狀(球狀)
解析
乳沫類蛋糕（海綿蛋糕、天使蛋糕）主要靠蛋白打發時拌入大量空氣來膨脹，因此需要能高速帶入空氣的拌打器。網狀（球狀）拌打器鋼絲細、間隙大，轉動時能迅速切入蛋白液並包裹空氣，形成細密氣泡。漿狀拌打器適合油脂與糖的乳化及麵糊類蛋糕；螺旋狀與鈎狀則用於麵包、饅頭的麵糰攪拌，以形成麵筋，並不適合打發蛋白，故選網狀（球狀）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。