民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第46題
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
題目
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
- (1) 單糖加雙糖
- (2) 蔗糖
- (3) 單糖
- (4) 單糖加蔗糖之總和
官方答案
(1) 單糖加雙糖
解析
依包裝食品營養標示規範，「糖」的定義是食品中所有單糖與雙糖的總和，而非僅指某一種糖。單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖等。因此標示糖量時，必須把配方中各種來源的單糖與雙糖一併加總計算。選項「蔗糖」只是雙糖的一種，若只計算蔗糖，會漏掉果糖、葡萄糖、乳糖等；只算單糖也不完整，故正解為單糖加雙糖。
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