民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第52題
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
題目
新鮮雞蛋買來後最好放置於?
- (1) 不必注意
- (2) 室溫
- (3) 冷凍庫
- (4) 冷藏冰箱
官方答案
(4) 冷藏冰箱
解析
新鮮雞蛋購入後應立即放入冷藏冰箱（約 4～7℃）貯存，以抑制沙門氏菌等微生物繁殖並減緩水分蒸發，維持蛋的鮮度與打發性。置於室溫會加速品質劣變與細菌滋生；放入冷凍庫則蛋液會膨脹凍裂蛋殼，解凍後蛋白結構破壞、失去起泡力，蛋黃也難以乳化。選項「不必注意」忽略食品安全風險，因此正確做法為冷藏冰箱保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。