民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第53題
製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用?
題目
製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用?
- (1) 辣椒粉
- (2) 乳酪粉
- (3) 薑黃粉
- (4) 胡椒鹽
官方答案
(2) 乳酪粉
解析
全素（純素）產品不得含任何動物性原料。乳酪粉由牛乳經發酵、乾燥製成，屬乳製品，來自家畜，因此全素餅乾不可使用。辣椒粉、薑黃粉為植物性香辛料，胡椒鹽由胡椒與食鹽組成，皆為植物或礦物來源，符合全素規範。製作全素調味餅乾時，若需起司風味，應以植物性替代品或酵母抽出物等調整，故選乳酪粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。