民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第56題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 電機性
- (2) 化工性
- (3) 機械性
- (4) 生物性
官方答案
(4) 生物性
解析
食品危害分析一般分為生物性、化學性與物理性三大類。生物性危害包括病原細菌、黴菌、酵母菌、寄生蟲及病毒等，可能造成食品中毒或腐敗；化學性危害如農藥殘留、清潔劑、重金屬；物理性危害如玻璃、金屬碎片等異物。電機性、化工性、機械性都不是食品安全危害的正式分類，因此本題應選生物性。
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