民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第55題
下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?
題目
下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良?
- (1) 奶粉太多
- (2) 冷卻不足即包裝
- (3) 衛生條件差
- (4) 包裝不良
官方答案
(1) 奶粉太多
解析
麵包貯藏性不良通常與水分、微生物及包裝條件有關。冷卻不足即包裝會使水氣凝結於袋內，助長黴菌生長；衛生條件差會增加微生物污染；包裝不良則造成水分散失、氧化與外界污染，三者都會縮短保存期限。奶粉主要提供乳香、色澤與營養，適量使用反而有助於保濕與風味，用量稍多並不會直接導致貯藏性不良，故選奶粉太多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。