民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第63題
下列何種產品,不需經烤焙過程?
題目
下列何種產品,不需經烤焙過程?
- (1) 法國麵包
- (2) 奶油空心餅
- (3) 開口笑
- (4) 戚風蛋糕
官方答案
(3) 開口笑
解析
烤焙是利用烤箱的乾熱使麵糰或麵糊膨脹、熟化並產生色澤。法國麵包、奶油空心餅（泡芙）與戚風蛋糕都必須進烤箱烤焙；開口笑則是將麵糰整形後直接油炸，靠油炸熱度使產品熟化並裂開，不需要經過烤焙程序，所以答案為開口笑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。