民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第66題
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?
題目
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?
- (1) 圓孔狀
- (2) 粗網狀
- (3) 平板狀
- (4) 細網狀烤盤(鋼帶)
官方答案
(3) 平板狀
解析
麵糰極軟的小西餅在烤焙前流動性大，若放在有孔洞的烤盤上，容易下陷或由孔洞流出，因此宜使用平板狀烤盤完整承托，使餅體保持形狀並均勻受熱。圓孔狀、粗網狀或細網狀烤盤有利熱風循環，較適合麵糰較硬、需要底部酥脆的產品，所以本題選平板狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。