民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第67題
蘇打餅乾成品的pH 值比一般奶油小西餅為?
題目
蘇打餅乾成品的pH 值比一般奶油小西餅為?
- (1) 高
- (2) 相同
- (3) 低
- (4) 測不出來
官方答案
(1) 高
解析
蘇打餅乾使用小蘇打（碳酸氫鈉，鹼性）作為膨脹劑，烘烤後殘留鹼性成分，成品 pH 值呈鹼性（約 8～9）；一般奶油小西餅主要原料為奶油、糖、蛋、低筋麵粉，無強鹼性添加劑，成品 pH 偏中性或微酸性（約 6～7）。因此蘇打餅乾成品 pH 值較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。