民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第76題
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
題目
為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒,購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉),下列敘述 何者正確
- (1) 只要方便取用,可隨意置放
- (2) 知名廠商無須檢視標示內容
- (3) 既然是真空包裝食品無須充分加熱後就可食用
- (4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
官方答案
(4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
解析
肉毒桿菌為專性厭氧菌，真空包裝提供無氧環境極易生長產毒，且其芽孢耐熱，若溫度不當（>4℃）即可能增殖。正確做法：依標示冷藏（≤7℃）或冷凍（≤-18℃）貯藏，抑制菌體生長與產毒；食用前應充分加熱（100℃ 以上數分鐘）破壞毒素。選項 1、2、3 均為危險錯誤觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。