民國113年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第79題
奶油空心餅成型後應該?
題目
奶油空心餅成型後應該?
- (1) 鬆弛10 分鐘後進爐
- (2) 馬上進爐烘烤
- (3) 鬆弛15 分鐘後進爐
- (4) 鬆弛30 分鐘後進爐
官方答案
(2) 馬上進爐烘烤
解析
奶油空心餅（泡芙）的麵糊成型後應馬上進爐烘烤。麵糊含水量高，入爐後水分迅速變成蒸氣，才能把麵糊撐開形成中空結構；若鬆弛10、15或30分鐘，表面容易乾燥結皮，部分氣泡也會消散，導致膨脹不良、成品塌陷或空洞不均。因此成型後不宜久放，應立即以足夠爐溫烘烤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。