民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第1題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 0〜35°C
- (2) 40〜75°C
- (3) 20〜80°C
- (4) 7〜60°C
官方答案
(4) 7〜60°C
解析
食物保存的危險溫度帶是指 7〜60°C，在這個溫度範圍內，大多數腐敗菌與病原菌繁殖最快，食品應儘量快速通過這個區間。冷藏須維持在 7°C 以下以抑制微生物生長，熱存則須保持在 60°C 以上。0〜35°C 的範圍過窄，且未涵蓋高溫端；40〜75°C 與 20〜80°C 的上下界也都不符一般定義，故選 7〜60°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。