民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第2題
一個中型雞蛋去殼後約重?
題目
一個中型雞蛋去殼後約重?
- (1) 70 公克
- (2) 100 公克
- (3) 80 公克
- (4) 50 公克
官方答案
(4) 50 公克
解析
一般所稱中型雞蛋，以帶殼計約 60 公克，去殼後的蛋液約 50 公克，其中蛋白約 30 公克、蛋黃約 20 公克，配方設計常依此換算。70 公克以上屬於大型蛋，80 公克與 100 公克更非常見規格；若以偏大的重量計算，會使配方比例失真，故選 50 公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。