奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用

題目

奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用

1. (1) 31~39%
2. (2) 10~20%
3. (3) 21~30%
4. (4) 40~50%

官方答案

(4) 40~50%

解析

奶油海綿蛋糕屬於重奶油海綿類，配方中奶油用量可達麵粉量的40~50%，可使蛋糕組織濕潤、香氣濃郁、口感紮實；若超過50%，拌入時容易消泡，造成蛋糕體塌陷、體積不足。10~20%、21~30%、31~39% 都屬於較低用量的範圍，並非「最多可用」的上限，故選40~50%。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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