民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第28題
雞蛋中水分含量?
題目
雞蛋中水分含量?
- (1) 70%
- (2) 85%
- (3) 75%
- (4) 80%
官方答案
(3) 75%
解析
全蛋水分含量約75%，蛋白約88%，蛋黃約50%，考試常以全蛋整體約75%為標準答案。選項1(70%)偏低、2(85%)接近蛋白、4(80%)略高，均不符全蛋標準值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第28題
雞蛋中水分含量?
(3) 75%
全蛋水分含量約75%，蛋白約88%，蛋黃約50%，考試常以全蛋整體約75%為標準答案。選項1(70%)偏低、2(85%)接近蛋白、4(80%)略高，均不符全蛋標準值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。