製造小西餅麵糰較為乾硬時,成品的質地是?

題目

(4) 硬脆

小西餅屬高糖高脂餅乾，麵糰乾硬意味水分不足、糖脂未充分溶解分散，烘烤後無法形成酥鬆微孔結構，致使成品質地硬脆而非酥鬆(1)或鬆軟(2)。酥脆(3)通常需適當水分與糖脂平衡。

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