民國114年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第33題
製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?
題目
製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?
- (1) 3 折法×2 次
- (2) 3 折法×6 次
- (3) 3 折法×1 次
- (4) 3 折法×4 次
官方答案
(4) 3 折法×4 次
解析
鬆餅屬摺疊酥皮類，標準作法為3折法(單摺)執行4次(3折×4)，產生81層(3^4)酥皮結構；1次層數不足、2次僅9層、6次則層數過多(729層)易壓扁氣層並導致麵筋過度發展影響膨脹。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。